Pan casero multicereal con semillas

Hoy les traigo una terapia/receta. Terapia porque amasar puede usarse como buena forma de relajarse y descargar tensiones, ayuda a desarrollar la paciencia y da una sensación de logro cuando uno termina.

La receta la desarrollé basándome en una totalmente diferente que de a poco fui modificando tanto que de la original no quedó nada. Después de mucho experimentar llegué a este pan que es el que hago una vez por semana.

Aprovecho que tengo una batidora de pie y uso el gancho amasador, pero si no tienen ayuda de un robot de cocina pueden usar los bracitos y de paso sacan bíceps.

Utensilios:

Van a necesitar un set de medidores de tacitas para calcular las cantidades. Ojo que no es lo mismo una taza de las que usan para tomar que las medidas específicas de taza (250 ml). Vienen medidores de todos los colores y formatos, desde muy baratos de plástico hasta sofisticados de acero inoxidable o artísticos y decorativos. Otra opción son los indicadores de tazas en los medidores tipo jarrita con varias unidades de medida. Cualquiera sea la elección, cuando midan, llenen el medidor sin apretar los ingredientes, tienen que ir al ras, sueltos, sin estar apelmazados.

Ingredientes:

- 3 tazas de harina 000

- 1 taza de harina integral

- 1 taza de avena

- 1/2 taza de salvado de avena

- 1/2 taza de harina de centeno

- 1/2 taza de semillas de girasol o sésamo

- 1/2 taza de semillas de lino

- 2 cucharaditas de té de sal

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1/4 taza de aceite de oliva o girasol alto oléico

- 1/4 taza de miel

- 2 huevos

- 2 tazas de agua tibia

Procedimiento (lo explico para batidora de pie, si lo hacen a mano, ánimo y lo hacen igual, sólo tengan en cuenta que el tiempo de amasado es más):

1. En el bowl de la batidora colocar todos los ingredientes secos (harina 000, integral, avena, centeno, semillas, sal, levadura), con la lira, mezclar a la velocidad más baja para que los ingredientes secos queden homogéneos (ojo que salta harina para todos lados, si tienen el protector de salpicaduras acá hay que usarlo, sino poner un repasador para cubrir).

2. Agregar el aceite, la miel y los huevos. Mezclar un poco y agregar las dos tazas de agua tibia (tibia es tibia, ni fresquita, ni calentita, no se pasen de caliente que se muere la levadura y sale un cascote apelmazado).

Midan siempre primero el aceite y en el mismo medidor, sin limpiar, midan la miel, el aceite que haya quedado recubriendo el medidor hace que la miel no se pegotee y se deslice fácil.

3. Mezclar hasta que se humedezcan las harinas, parar la batidora y cambiar la lira por el gancho amasador. Amasar a baja velocidad 5-8 minutos. Tiene que formarse un bollo, si queda muy húmedo agregar un poquito más de harina (yo aprovecho y agrego de la de centeno que es la más saludable). Asegurarse de que no quede masa abajo del bollo, donde no llega el gancho.

4. Sacar el gancho y tapar el bollo de masa con un papel film y un repasador. Dejar ahí quietito y sin molestar un buen rato en un lugar sin corrientes de aire o tibiecito. Si es de mañana y hay sol que entra por la ventana yo aprovecho y lo dejo al solcito y esa tibieza ayuda a que haga el primer levado. Dejar levar al menos media hora y hasta 1 hora y media o dos.

Cuando hayan esperado pacientemente que leve, el bollo que van a encontrar abajo del repasador va a haber levado, pero no una cosa de locos como una masa de pan blanco o de pizza, hay que tener en cuenta que las harinas integrales, el centeno y las semillas hacen que leve menos.

5. Sacar el bollo de masa levada del bowl, amasar un poco a mano dándole forma, hacer uno o dos cilindros y colocar en una o dos budineras o simplemente darle forma de hogaza y ponerlo en una fuente. En este punto si quieren pueden pincelar los panes con clara de huevo y "pegarle" semillas varias o avena, pero tengan en cuenta que van a terminar cayendo muchas cuando lo corten. Al principio le ponía muchísimas y terminaba barriendo a cada rato.

6. Dejar levar las hogazas ya listas unas cuantas horas (3-4), la levadura necesita tiempo para actuar. No hay que apurarse.

7. Hornear durante una hora en horno a temperatura media. El pan está listo cuando está doradito y al golpearlo con los dedos hace ruido a "hueco".

8. Dejar enfríar, cortar el rodajas y consumir. Si es mucho y lo prefieren, lo pueden guardar en el freezer. Para consumirlo tostado ponerlo en la tostadora directamente congelado.