Ensalada viajera

Llenadora, apta para vegetarianos o adaptable a los que no conciben una comida sin algún tipo de carne, fresca, sabrosa y fácil de hacer, en verano hago miles de variaciones de esta ensalada. Además, es bastante portátil para llevar al trabajo. Se prepara con una base que puede ser de arroz yamaní, cous cous, quinoa, lentejas, garbanzos, porotos negros o alguna otra opción que se les ocurra. Si bien estos ingredientes implican prender una hornalla para hervirlos, no es necesario estar ahí al lado todo el tiempo. La opción más rápida es el cous cous, que se prepara en 5 minutos. Sólo hay que agregarle agua hirviendo y taparlo un ratito y como por arte de magia se infla y queda tierno. La opción que implica más tiempo de cocción es el arroz yamaní, o las legumbres si se preparan desde secas en vez de abrir una lata. También se pueden preparar los ingredientes de la base con anticipación y dejarlos guardados en la heladera para después, o incluso congelarlos.

A la base elegida, que habremos cocinado previamente en abundante agua y un caldito en polvo, hay que agregarle los vegetales que le dan color. Suelo elegir lo que hay a mano, y también se puede variar para adaptarla a los gustos de los comensales. La lista de posibilidades incluye: tomate, palta, pepino, morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo, cebolla colorada, zanahoria rallada, choclo, aceitunas negras en rodajitas, tomates secos hidratados, queso feta, jalapeños (sólo para valientes), atún (para convertirla en apta para carnívoros empedernidos), y está abierta a sugerencias. Por lo general tiendo a elegir un rumbo étnico para decidirme por los ingredientes.

Tex-mex: tomate-palta-choclo-morrón-jalapeño. Aderezar con aceite de oliva, limoncito verde, coriandro molido, apenas una pizca de comino, cilantro o perejil y un toque de salsa picante.

Griega: tomate-morrón verde-pepino-aceitunas negras-cebolla morada-queso feta desmenuzado. Aderezada con aceite de oliva y orégano fresco.

Italiana: tomates secos hidratados-aceitunas negras-queso rallado, albahaca. Aderezada con aceite de oliva, aceto balsámico (si es reducción, más rico), ajo picado (para valientes) o un toque de ajo en polvo (para los que dan muchos besos).

Medio oriente: (acá va re bien el cous cous como base) perejil-cebolla de verdeo-morrón rojo o verde-aceitunas-tomate-pepino. Aderezar con aceite de oliva, limón amarillo, comino o algún mix de condimentos de medio oriente.

Amantes del pescado: una lata de atún-tomate-aceitunas-perejil-alcaparras-zanahoria rallada

Lo que hay: la base que tengas con lo que encuentres en la heladera.