Romper el molde

¿Zucchini con chocolate? ¿Peras con roquefort? ¿Torta de zanahorias? ¿Tarta de calabaza? Hacer algo diferente a lo normal es interesante. La rebelión también da buenos resultados. ¡A ver quién se anima a romper el molde de lo establecido!

Mucha gente se encasilla en las combinaciones más típicas de los alimentos, lo que es dulce, siempre dulce y los vegetales siempre como vegetales, pero, no siempre hace falta ceñirse tanto a las reglas, siempre y cuando esa combinación se haga a conciencia y con un poco de buen criterio.

Si uno se pone a pensar, la zanahoria es súper dulce, pero la costumbre nos hace agregarla siempre a recetas saladas o platos principales. De a poco se está popularizando como ingrediente principal en tortas o budines, que recomiendo mucho, ya que quedan húmedos y riquísimos, además de contar con los aportes nutricionales de este tubérculo anaranjado. No es lo mismo comer un budín de harina y azúcar, que un budín que al menos tiene un aporte vegetal.

Otra cosa que vale la pena mencionar es que hay zanahorias de muchos colores. No es fácil conseguirlas, pero son riquísimas. Lo mismo que las papas, hay millones de colores y variedades, cada una con sus sutiles diferencias de sabor.

Volviendo a los sabores contrastados, otra combinación que levanta muchas cejas es la de peras con queso azul, un dúo francés típico que a muchos no les cierra, pero porque no lo probaron. Abran su mente, ¡prueben!. La forma fácil es en ensalada. Rúcula + peras + roque + nueces.

Pero, para mi la mejor forma de probar esta combinación es en una tarta de cebollas caramelizadas. Las cebollas se rehogan en una sartén a fuego bieeeeen bajito, con mucha paciencia hasta que queden color caramelo. Esta parte de la receta tarda bastante. Se distribuyen las cebollas en una tartera forrada con masa hojaldrada, se cubren con peras cortadas en rodajas finitas y se echa por arriba un buen queso azul desmenuzado y nueces rotas. Si se animan, apenitas de miel. Es una combinación muy equilibrada donde se sienten sabores y texturas de todo tipo, dulce, salado, crocante, cremoso. Prueben y después me dicen. Es un desafío mental y culinario.

Link a receta similar con fotos aquí, en un blog que pinta lindo: Tarta de peras y queso azul

Y para terminar con los desafíos mentales del día, budín de zucchini con chocolate. El otro día, me habían sobrado las "tapitas" redondeadas y con cáscara de los zucchini. Había cortado lonjas finas y a lo largo para hacer en milanesa, pero no había usado las rodajas más externas, porque para hacerlas rebozadas en milanesas la forma redondeada es complicada para que se dore y además la piel verde y suave hace que no se le adhiera mucho el huevo y el pan rallado. Así fue que con un tupper lleno de tapitas que no pensaba tirar, me puse a buscar alguna receta para no descartar nada y descubrí una muy interesante que les traduzco y adapto (cambié algunas cositas a mi preferencia) y copio abajo.

La receta original no es mía, si quieren la versión tal cual es sin mis adaptaciones acá en este link está la receta original de Katie Webster.

Y con ustedes, a continuación, mi versión del budín de zucchini y chocolate:

Ingredientes

• 1 taza de harina integral

• 1/3 taza de harina 0000

• 1 ½ cucharadita de té de polvo de hornear

• ½ cucharadita de té de bicarbonato de sodio

• ¼ cucharadita de té de sal

• 2 huevos

• ½ taza de aceite neutro (girasol alto oléico, girasol, maíz, canola)

• ½ taza de miel

• 2 cucharaditas de té de extracto de vainilla

• 1 ½ taza de zucchini rallado

• ¾ taza de chips de chocolate

Instrucciones

Precalentar el horno a 180 grados (moderado). Rociar un molde para budín con aceite en spray o usar un molde de budín de silicona, que no hace falta rociar ni enmantecar. Mezclar la harina integral, la harina 0000, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente mediano. Mezclar los huevos, el aceite, la miel y la vainilla en un bowl grande. Agregar el zucchini rallado a la mezcla líquida. Agregar los ingredientes secos a los ingredientes líquidos y revolver con una espátula de silicona hasta que se unifique y quede una mezcla húmeda. Agregar los chips de chocolate y revolver hasta distribuirlos en la mezcla. Verter la preparación en el molde. Hornear hasta que el budín haya crecido y al presionarlo suavemente vuelva a subir, o al pincharlo el palito salga seco y limpio. Tarda entre 50 y 54 minutos, pero como siempre, hay que aprender a mirar y determinar los tiempos de acuerdo al horno de cada uno. Dejar enfriar en el molde 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla antes de cortar y servir.

Aclaraciones:

1) Es muy rico y no aguanté hasta que estuviera frío por completo. Por suerte, a pesar de que lo corté antes no se rompió, y además el chocolate estaba un toquecito derretido. Mortal! Llevale la contra a la receta y cortalo cuando esté aún apenas tibio. No me responsabilizo por las manchas de chocolate derretido.

2) Datos sobre cosas que usé yo y valen la pena, y me hacen merecedora del apodo la fundamentalista. Pueden fanatizarse conmigo o hacerlo con lo que tengan a mano.

a. El molde de silicona es lo más y ayuda a que se desmolde perfecto y se haga más rápido, porque sólo hay que echar la mezcla y ya está. Un paso menos, no hay que enmantecar ni rociar con aceite.

b. Usé harina integral de La Esquina de las Flores. Un lugar muy interesante de Buenos Aires que vende productos de excelente calidad.

c. Usé sal rosa del Himalaya.

d. Usé huevos de campo que me había regalado mi abuela.

e. Usé aceite de girasol alto oléico.

f. Usé miel orgánica PurestFields, que es riquísima.

g. Usé extracto de vainilla en polvo Nielsen Massey, traido de un viaje.

h. Usé las tapas de los zucchini, así que por eso se ven tan verde los trocitos de zucchini.

i. Los chips eran de chocolate semi-amargo Águila.

3) ¿Qué significa horno moderado?

- 100° a 120° C: mínimo. - 130° a 150° C: entre mínimo y medio. - 160° a 180° C: medio o moderado. - 190° a 210° C: entre medio y máximo. - 220° a 260° C: máximo.