Yo quiero cocinar... ¿y usted?

Desde que tengo uso de razón mis abuelas, mis tías y mi madre me incluyeron en la cocina, y yo capté y participé en todo lo que ellas hacían. Pero quizás, vos no tuviste la suerte de tener cocineras de tal calibre a mano para que te saquen las dudas, o no tuviste ganas, o no prestaste atención en ese momento. Entonces, si querés aprender desde cero o mejorar lo que cocinás y llevarlo un poquito más lejos, o quizás tener herramientas como para solucionar la comida de todos los días fácilmente, hay varias cosas que podés tener en cuenta. Un buen cocinero no necesita una receta. Con creatividad se puede hacer algo muy rico sin tener que salir a comprar una lista interminable de ingredientes, ni seguir pasos al pie de la letra. Por supuesto que hay excepciones, como la pastelería, que es casi alquimia; pero para platos de todos los días, muchas cosas se pueden hacer sin tener que seguir instrucciones ciegamente. Te recomiendo un ejercicio: cambiá la perspectiva. No pienses en un plato como destino final. Dejate tentar por lo que ofrece la temporada, lo que hay en la heladera, el ingrediente nuevo que compraste en el súper, el producto que te recomendó tu verdulero porque está saliendo bueno, esa tapa de revista que viste de reojo por ahí. Dejá que de a poco el ingrediente te lleve por algún camino. El resto es práctica. Cuando algo te salga mal analizá qué salió mal y por qué. Volvé a intentarlo una y otra vez. No bajes los brazos. Te desafío a empezar por el ingrediente. Investigá, googleá y llegá al plato final sin proponértelo, disfrutando el ejercicio. Te dejo una foto de mermelada de duraznos hecha "a ojo", con duraznos cortados en cubitos y azúcar, sin medir, aromatizada con semillas de cardamomo que compré sin un destino en especial y un poquito de esencia de vainilla. Es temporada de frutas de carozo, hay que aprovecharlas. Mi mermelada salió un poco líquida, no está todo lo espesa que me gustaría, pero está rica, y si mantengo la tostada lo suficientemente nivelada no pasa nada. Mañana la pruebo y les cuento.

Duraznos + azúcar + esencia de vainilla + semillas de cardamomo + media hora a fuego bajo